《专栏B：技能》：厨艺
|男人帮?沐涵 编撰
|和【PM10分男人】一起成长 笔者按： 三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。 三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜，该菜品发源于赣州市宁都县，相传与民族英雄文天祥有关。 2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜！ 传统做法： 因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
大家好，关于鸡的美食有很多种，什么烧鸡、卤鸡、凉拌鸡丝、白斩鸡等等。今天跟大家隆重分享一道台湾名菜---三杯鸡。关于这道菜的做法也是各有不同，但是正宗的做法其实没有那么复杂，关于做这道菜不红烧、不焯水、不过油，这样的做法大家见过吗？
首先准备三黄鸡一只，为什么要选三黄鸡呢？跟大家分享一点小知识。三黄鸡是中国最著名的土鸡之一，因为它的生长速度比较慢，饲养的周期自然会较长，它的生存能力很强，产蛋量也比较高，皮相对比较薄，肉质相当的细嫩，肌间的脂肪适量，而且肉质特别的鲜美还容易煮熟。
选好三黄鸡后剁去鸡的指甲，然后在背部上切开一刀，剖开后除去内脏和心肺，做一道三杯鸡用半只鸡就够了。接着剁开翅膀，砍下鸡的大腿，用斜的刀法砍成大块，这样更容易入味。